水分活度仪LabTouch对产品保藏的重要性
2021-12-13
水分活度仪LabTouch采用露点方法利用同一台仪器同时测量水分含量和水分活度。5分钟之内完成全面水分分析，相比于传统的水分含量分析仪具有非常明显的优势。准确性为0.003aw，重复性可达0.001aw。
水分活度仪测量的水分活度对产品保藏的重要性，通过降低自由水数量可达到以下几个效果：
1、减少反应物的溶解和移动，从而降低反应速度；
2、减少离子水合作用，从而减少金属催化作用；
3、控制水作为反应物的反应；
4、抑制酶和底物的活化；
5、抑制微生物的繁殖和产毒。
水分活度仪LabTouch的影响因素：
1、水分含量：同种产品的水分含量越高，水分活度越大，产品越易长霉。
2、产品中糖分、盐分：同一类产品中糖分、盐分越重，水分活度越低，越不易长霉。
3、产品锁水保水效果：产品加入锁水保水产品，水分活度越低，越不易长霉。
4、生产与销售环境：包装前湿度越高，产品水分活度越高，越容易长霉。
5、包装环境：包装密封性越好，产品受外部影响越小，水分活度越稳定。
通过以上水分活度影响因素的了解，从中找到更好的解决方案，并结合以下途径大程度的降低产品的发霉率。
1、配方上：适当减少水的添加量，或者添加离子化合物如盐、或者添加极性化合物如糖、，降低水分活度；
2、工艺上：在原有烘焙工艺条件下，适当降低烘焙温度，延长烘焙时间，以烤干水分，降低水分活度如果怕产品太干，可以适当添加小周家的柔软保湿膏对产品进行保湿、；
3、环境控制：加强通风和除湿，降低环境湿度；增加车间消毒杀菌的频次，降低车间初始菌落总数；
4、包装：控制包装时间，冷却至产品中心温度35至37度后马上包装，不得放置太长时间；
5、加强产品出厂控制：出厂的产品要加强水分活度和初始菌落总数的监测，把好产品检验关；
6、加强防腐剂的控件手段：采用防腐方法不同，选用防腐剂的不同都会极大影响产品的保质期建议使用复配防腐剂，经过专业配置的复配防腐剂效果会更明显，使用也更方便快捷、。在高温高湿天气下，防腐剂均要按国家允许添加量的大量添加，同时采用合理的工艺来添加使用，才能达到理想的防腐效果。
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